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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
英国历史上有个很有意思的争议：喝红茶要先倒茶还是先倒奶。
且不说喝红茶加奶这一举动，就已经够令人费解了。
更让人震惊的是，这个争议竟然持续了150年之久。
19世纪时，普通人家习惯用粗陶杯喝红茶。
怕滚烫的红茶炸裂杯子，所以就先加牛奶降温。
而贵族通常用的是更坚韧的骨瓷杯，所以习惯先倒茶再按需加奶。
但演变久了，两方都认为自己的做法是正统红茶喝法，争议也由此产生。
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20世纪文学巨匠乔治.奥威尔在《一杯好茶》中为“先茶派”发声。
认为这样能够精准控制加奶量，避免掩盖茶香。
但2003年英国皇家化学学会却用实验为“先奶派”正名。
指出先加牛奶可降低茶汤温度，减少苦涩物质析出。
其实历史上这样的争议不少，都是双方各执一词，难分胜败。
回到茶桌上，紫砂壶泡茶和盖碗泡茶究竟谁优谁劣这个话题也持续不停。
有人认为紫砂壶养久了有灵性，泡老茶风味更好。
有人认为盖碗能完整保留茶叶风味，好坏一泡就知。
关于这个问题的答案，见仁见智，我们用具体案例来说话。
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《2》
很多刚接触茶的人总觉得，泡茶得用贵价器具才够档次。
可真正懂茶的人都清楚，一只平价的白瓷盖碗才是“万能选手”。
就像深耕茶行业三十年的一位老茶人说的那句话。
“盖碗是茶的'镜子’，茶本身是什么滋味、什么香气，它就能原封不动地照出来，不添一分，不减一分。”
白瓷盖碗的优势，全在那层高温烧制的釉料上。
釉面光滑细腻，没有紫砂壶那样的细小毛孔，
既不会像海绵一样吸走茶香，也不会吸附茶汤里的滋味物质。
泡春天的白牡丹，盖碗能把那股子“早春的鲜灵”完全留住，
揭盖就是清新的花香，茶汤入口清甜甘润。
泡武夷岩茶时，盖碗又能精准呈现“岩骨花香”的层次。
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快出汤时，香气清扬，带着花果香。
稍作停留再出汤，滋味更醇厚，岩韵也更明显。
就连娇贵的白毫银针，盖碗也能温柔对待。
让毫香、蜜韵慢慢释放，每一泡都有不同的风味变化。
除了还原茶香，盖碗还是“辨茶好坏”的利器。
很多茶友买茶时容易踩坑。
比如遇到带霉味的老白茶、有仓味的岩茶，用盖碗一泡便知分晓。
去年我帮朋友挑选老寿眉，商家号称“十五年陈”。
用盖碗泡第一泡，揭盖就闻到淡淡的霉味。
茶汤入口还有涩感，立马就知道是存放不当的劣质茶。
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《3》
而提到紫砂壶，大多数人都会想到“珍贵”二字。
好的紫砂壶，泥料要从特定矿口开采，还要经过手工拍打、塑形、烧制。
每一步都考验匠人手艺，一把名家壶甚至能卖到几十万。
可若论起泡茶的实用性，紫砂壶却远不如盖碗。
甚至只能适配那些有缺陷的“劣质茶”，对好茶来说反而成了“拖累”。
紫砂壶的核心特点是“双气孔结构”，泥料里布满细小的毛孔。
也正是因为这些毛孔，成了它泡好茶的阻碍。
加热后，毛孔会扩张，疯狂吸附茶汤里的香气和滋味物质。
之前用朋友的朱泥紫砂壶泡高香的铁观音，第一泡还能闻到明显的兰花香。
第二泡香气就淡了一半，第三泡几乎只剩水味。
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好好的一泡好茶，被泡得“失了魂”。
泡那些本身有缺陷的劣质茶，紫砂壶的“吸附力”还会成为“遮羞布”。
比如存放不当、带霉味的老寿眉。
用紫砂壶泡过后，霉味会被毛孔吸附一部分，茶汤喝起来“干净”些。
让喝的人尝不到茶的本真，甚至误以为是“好滋味”。
而且很多紫砂壶的壶嘴设计得比较细小，出汤速度相对较慢。
茶汤在壶里闷久了，茶叶中的茶多酚、咖啡碱会大量析出，变得又苦又涩。
对真正爱喝茶的人来说，紫砂壶更像一件“工艺品”。
适合摆在博古架上观赏，或是作为收藏品把玩，泡茶的话就算了。
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《4》
新手用盖碗，遇到的最大问题不外乎“烫手”。
其实只要选对盖碗，练会手法，这个问题就很容易解决。
选盖碗有三个小技巧，新手照着选总没错。
第一看碗沿，优先选碗沿宽一点的。
宽碗沿能分散热量，手指捏在边缘时不觉得烫，抓握也更稳。
第二看碗口，选大敞口的盖碗，出汤流畅，避免茶汤流到手上。
另一方面敞口能够让茶叶充分舒展，不管是什么形态的茶，都能泡得均匀。
第三看容量，110毫升左右的盖碗最适合新手，泡5g干茶刚刚好。
单人喝不浪费，和家人分饮也合适。
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手法上，推荐新手用“三指抓握法”。
这是老茶人流传下来的实用技巧，简单又安全。
先用大拇指和中指轻轻捏住两侧碗沿，注意别碰到碗身。
然后把食指轻轻搭在盖纽上，不要太用力。
只要能固定住盖子，防止出汤时盖子滑落就行。
出汤时动作快一点，一气呵成，让茶汤顺着盖碗和盖子缝隙快速流出。
既能减少手和盖碗的接触时间，防止被烫。
又能及时实现茶水分离，避免茶汤闷泡变涩。
掌握了这些技巧之后，再勤加练习，很快就能熟练用盖碗泡茶。
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《5》
茶圣陆羽在《茶经》中写道：“器择其宜，茶则其善。”
意思是说，选择茶器要选择合适的，挑选茶叶要选优质的。
也就是说茶器没有贵贱之分，关键看能不能适配你手里的那杯茶。
盖碗虽平价，但却有着万能适配的能力。
不管是清香型的绿茶，鲜爽型的白茶，浓香型的岩茶......
盖碗都能够捕捉到茶本味，将其最大程度激发出来。
紫砂壶虽珍贵，但却只能适配那些有缺陷的劣质茶，用吸附性来掩盖茶的不足。
对好茶来说反而成为负担，会把原本的鲜香都跑得寡淡无味。
喝茶的本质是带来愉悦的享受，和茶器的贵贱无关。
毕竟，好的茶器从来不是用炫耀的。
而是帮助我们，能够更好地感受茶的真香真味。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过5000多篇原创文章。
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